ふろふき大根の柚子味噌かけのレシピ

大根(だいこん)をとろけるように、真っ白(まっしろ)に煮る(にる)にはコツが必要(ひつよう)です。形(かたち)をくずさないように丁寧(ていねい)に仕上げ(しあげ)、艶(つや)のある味噌(みそ)をとろりとかけていただきます。シンプルな、でも手の込んだ(てのこんだ)料理(りょうり)です。★家庭(かてい)料理(りょうり)のコツ！・・・基本(きほん)のレシピのアレンジ練り味噌(ねりみそ)をお好み(おこのみ)でアレンジしましょう。・ひき肉(ひきにく)味噌(みそ)・・・鶏(にわとり)ひき肉(ひきにく)を炒め(いため)て味噌(みそ)と合わせ(あわせ)ます。ショウガの絞り汁(しぼりじる)を加え(くわえ)ます。・ネギ味噌(みそ)・・・みじん切り(みじんぎり)した青(あお)ネギを加え(くわえ)ます。ふろふき大根(だいこん)の柚子味噌(ゆずみそ)かけ　レシピ◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・大根(だいこん)・・・1本・昆布(こんぶ)・・・15cm角(かく)1枚(まい)・米粒(こめつぶ)・・・大さじ(おおさじ)２・赤味噌(あかみそ)・・・大さじ(おおさじ)４強(きょう)・だし汁(だしじる)・・・カップ1／３・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)５・柚子(ゆず)の皮(かわ)・・・少々(しょうしょう)◆下ごしらえ(したごしらえ)・大根(だいこん)は3cmの輪切り(わぎり)にして皮(かわ)をくるりと少々(しょうしょう)厚め(あつめ)にむきます。器(うつわ)に盛っ(もっ)たときに下側(したがわ)になるほうに十字(じゅうじ)に切り込み(きりこみ)を入れ(いれ)ます（隠し包丁(かくしぼうちょう)）。火(ひ)の通り(とおり)がよくなります。・昆布(こんぶ)は横(よこ)に切り目(きりめ)を入れ(いれ)ておきます。・黒ゴマ(くろごま)は炒っ(いっ)て、すります。・柚子(ゆず)の皮(かわ)はせん切り(せんぎり)にします。◆つくり方(つくりかた)１．鍋(なべ)に大根(だいこん)と米粒(こめつぶ)、昆布(こんぶ)を入れて(いれて)、かぶるぐらいの水(みず)を入れて(いれて)煮(に)ます。＊大根(だいこん)が充分(じゅうぶん)に柔らかく(やわらかく)なるよう、コトコトと形(かたち)を崩さ(くずさ)ないように煮(に)ます。大根(だいこん)が柔らかく(やわらかく)なったら昆布(こんぶ)は取り出し(とりだし)ます。２．別(べつ)の鍋(なべ)に味噌(みそ)を入れ(いれ)、砂糖(さとう)と出し汁(だしじる)を加え(くわえ)てよく混ぜ(まぜ)てのばしながら、弱火(よわび)にかけます。＊たえず混ぜ(まぜ)ながら光沢(こうたく)が出る(でる)まで練り上げ(ねりあげ)ます。３．２の味噌(みそ)を火(ひ)からおろし、香ばしく(こうばしく)炒っ(いっ)て、すった黒ゴマ(くろごま)を加え(くわえ)ます。手早く(てばやく)混ぜ(まぜ)ます。４．１の大根(だいこん)を器(うつわ)に盛り(もり)、煮汁(にじる)を大さじ(おおさじ)２程度(ていど)入れ(いれ)ます。上(うえ)に３の味噌(みそ)をかけて柚子(ゆず)の皮(かわ)をのせます。