鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじのレシピ

開い(ひらい)たドジョウを、ささがきごぼうといっしょに甘辛く(あまからく)煮(に)て卵(たまご)でとじた鍋料理(なべりょうり)を「柳川鍋(やながわなべ)」といいます。ドジョウもごぼうも精(せい)のつく食材(しょくざい)とされ、暑中(しょちゅう)に食べる(たべる)ものとされていました。ドジョウの代わり(かわり)に鶏(にわとり)ひき肉(ひきにく)を用い(もちい)「柳川(やながわ)風(ふう)」にしてみましょう。ごぼうのうま味(うまみ)が卵(たまご)でふんわり包まれ(つつまれ)、おいしい一品(いっぴん)です。★家庭(かてい)料理(りょうり)のコツ！・・・基本(きほん)のレシピのアレンジ・ごぼうはあくがつよいので、切る(きる)とすぐに褐色(かっしょく)に変色(へんしょく)します。切っ(きっ)たらすぐに水(みず)につけましょう。白く(しろく)仕上げる(しあげる)には、酢(す)を水(みず)に入れる(いれる)といいです。・ご飯(ごはん)にのせて丼(どんぶり)にしてもいいですね。鶏(にわとり)ひき肉(ひきにく)とごぼうの柳川(やながわ)風(ふう)卵とじ(たまごとじ)　レシピ◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・卵(たまご)・・・4個(こ)・鶏(にわとり)ひき肉(ひきにく)・・・200g・ごぼう・・・200g・さやいんげん・・・100g・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)１・出し汁(だしじる)・・・カップ１・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)３・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１強(きょう)・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)＊お好み(おこのみ)で粉ざんしょう(こなざんしょう)や七味(しちみ)とうがらし◆下ごしらえ(したごしらえ)・ごぼうはきれいに洗い(あらい)、包丁(ほうちょう)の背(せ)を使っ(つかっ)て皮(かわ)をこそげとってから、もう一度(いちど)きれいに洗い(あらい)ます。・ごぼうはささがき〈下記(かき)参照(さんしょう)〉にし、切っ(きっ)たそばからすぐに水(みず)(酢(す)を少々(しょうしょう)入れ(いれ)ます)につけてアクだしします。水(みず)を2〜3回(かい)取り替え(とりかえ)て、水(みず)がきれいになったらざるにあげて水気(みずけ)をよくきっておきます。〈ささがきの仕方(しかた)〉包丁(ほうちょう)の刃先(はさき)を使い(つかい)、鉛筆(えんぴつ)を削る(けずる)ように材料(ざいりょう)をくるくる回し(まわし)ながら細く(ほそく)、薄く(うすく)削り(けずり)とる切り方(きりかた)です。キンピラごぼう、柳川なべ(やながわなべ)、チラシ寿司(ずし)の具(ぐ)などに向き(むき)ます。・サヤインゲンは筋(すじ)をとり、斜め(ななめ)に薄切り(うすぎり)にします。◆つくり方(つくりかた)１．小さめ(ちいさめ)の鍋(なべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)、水気(みずけ)をきったごぼうを入れ(いれ)、しんなりするまで炒め(いため)ます。２．１にひき肉(ひきにく)を加え(くわえ)、色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、サヤインゲンを加え(くわえ)ます。出し汁(だしじる)、砂糖(さとう)、塩(しお)、しょうゆを入れて(いれて)、ふたをして4〜5分(ふん)煮(に)ます。３．２の具(ぐ)が煮え(にえ)たら、卵(たまご)を割り(わり)ほぐして回し(まわし)いれます。４．ふたをして約(やく)1分(ふん)煮(に)て、卵(たまご)が半熟(はんじゅく)状態(じょうたい)になったら火(ひ)をとめます。５．器(うつわ)に盛りわけ(もりわけ)ます。＊卵(たまご)を入れる(いれる)前(まえ)に、彩り(いろどり)を考え(かんがえ)、サヤインゲンの位置(いち)などバランスをとると仕上がり(しあがり)がきれいです。コラーゲンは肌や皮膚のほか、内臓や骨、筋肉、毛髪など全身の細胞にコラーゲンは含まれているんです。