わかさぎの南蛮漬けのレシピ

南蛮漬け(なんばんづけ)（なんばんづけ）というのは、魚(さかな)や肉(にく)をから揚げ(からあげ)にし、ネギや唐辛子(とうがらし)（南蛮(なんばん)）の刻み(きざみ)を混ぜ(まぜ)た甘酢(あまず)につけた料理(りょうり)です。漬け汁(つけじる)につけたときにジュッと音(おと)がするほど熱々(あつあつ)の状態(じょうたい)でつけることが味(あじ)をしみ込ま(しみこま)せるコツです。1時間(じかん)以上(いじょう)漬け込み(つけこみ)ます。★家庭(かてい)料理(りょうり)のコツ！・南蛮漬け(なんばんづけ)には、わかさぎのほかにもアジやイワシなどの魚(さかな)、あるいは鶏肉(けいにく)でもおいしくできます。・わかさぎは、じっくりと揚げる(あげる)ことで骨(ほね)まで食べ(たべ)られます。カルシウム豊富(ほうふ)で、成長期(せいちょうき)のお子さん(おこさん)のためにもお勧め(おすすめ)です。わかさぎの南蛮漬け(なんばんづけ)　レシピ◆材料(ざいりょう)（1回(かい)の漬け込み(つけこみ)適量(てきりょう)）・わかさぎ・・・300g（約(やく)50匹(ひき)）・長ネギ(ながねぎ)・・・1本・小麦粉(こむぎこ)・・・大さじ(おおさじ)２・揚げ油(あげあぶら)・・・適宜(てきぎ)＊漬け汁(つけじる)・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１強(きょう)・酢(す)・・・大さじ(おおさじ)１・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１・だし汁(だしじる)・・・大さじ(おおさじ)１・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・１本(１ぽん)◆下ごしらえ(したごしらえ)１．わかさぎは、水洗い(みずあらい)して水気(みずけ)をふき、小麦粉(こむぎこ)を薄く(うすく)まぶします。２．赤(あか)唐辛子(とうがらし)はタネを取り(とり)、小口切り(こぐちぎり)にします。３．長ネギ(ながねぎ)は3cmの長さ(ながさ)に切り(きり)、軽く(かるく)焦げ目(こげめ)がつく程度(ていど)に直火(じかび)で焼きます(やきます)。◆つくり方(つくりかた)１．鍋(なべ)に漬け汁(つけじる)を入れて(いれて)煮立て(にたて)、焼い(やい)た長ネギ(ながねぎ)を加え(くわえ)ます。２．揚げ油(あげあぶら)を170℃に熱し(あつし)、小麦粉(こむぎこ)をまぶしたわかさぎを入れて(いれて)、カリッとするまで4〜5分(ふん)じっくりと揚げ(あげ)て、油(あぶら)をよくきります。３．揚げたて(あげたて)のわかさぎを１の漬け汁(つけじる)に1時間(じかん)以上(いじょう)漬け込み(つけこみ)ます。漬け汁(つけじる)に加え(くわえ)た焼き(やき)ねぎもおいしく召し上がれ(めしあがれ)ます。いっしょにお皿(おさら)に盛っ(もっ)て召し上がれ(めしあがれ)！